SOLO SU PRENOTAZIONE

Permanenza in claire 4/6 mesi, la sua carne è velata ed il gusto è di mare diretto

La Speciale “Pleaide Poget” è sicuramente una delle ostriche piu’ rinomate di Francia, già plurimedagliata a Parigi. La conchiglia si presenta spessissima, dura, madreperlata omogeneamente. È un’ostrica che fa dell’equilibrio il suo punto di forza. In bocca è croccante e compatta, con un equilibrio di sapidità, persistenza aromatica vegetale e dolcezza non invadente. Una grande ostrica.

L'ostrica Regal Or, è la regina della sua categoria, con un indice di carnosità molto elevato, dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. Ha un'alta persistenza minerale al palato che ne prolunga il piacere, mentre l'oro alimentare applicato ne certifica il grande valore.

La carne si presenta nocciola, polposa e succulenta. Ogni sensazione è equilibrata, la leggera sapidità viene equilibrata da una dolcezza unica nel suo genere. La carnosità sposa la tenerezza, l'elegante persistenza conclude un capolavoro dell'ostricoltura.

Il prodotto che proponiamo esprime tutti i profumi del territorio, all'apertura già appaga l'olfatto ricordando il profumo di pesce azzurro appena pescato, salino e fresco. L'ostrica si presenta candida, perlata. Al palato è equilibrata, carnosa, inizialmente salina. Il gusto evolve sul finire rilasciando note dolci e amarognole che ricordano la mandorla siciliana di Noto non decorticata e la miglior nocciola Piemontese, concludendo con un'armonica sensazione minerale e metallica. Interessante croccantezza dovuta dalla gradevole callosità del muscolo.

*Il prezzo è da intendersi all'etto

*Il prezzo è da intendersi all'etto

Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini.

ANTIPASTI

Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa.
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato .
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno .
Moscardini in tempura.
Filetto di scorfano al pepe rosa.
Cannolo ripieno di baccalà servito su composta di peperoni

PRIMI, assaggi di

Fregula ai frutti di mare.

Calamarata con spigola, fiori di zucca, zafferano e bottarga.

SECONDI

Orata in crosta di patate e zucchine

DOLCE

A scelta dal menu

Acqua, caffè, amari.


Prezzo: 50 € per persona.
minimo 2 persone

Non Disponibile il venerdì, sabato e domenica a pranzo

Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini.


ANTIPASTI
2 ostriche (per persona).

Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa.
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato .
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno .
Moscardini in tempura.
Filetto di scorfano al pepe rosa.
Cannolicchi al gratin con crema di prezzemolo.


PRIMO, assaggi di
Paccheri, tonno asparagi e pachino./ Fregula ai frutti di mare.


SECONDO

Frittura mista.


DOLCE

A scelta dal menù.
Acqua, caffè, amari.

Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini.


ANTIPASTI
Crudo misto. (1 ostrica, 1 scampo, 1 gambero rosso, 1 gobbetto, 1 tartufo/fasolare. secondo
disponibilità)
Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa.
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato .
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno .
Moscardini in tempura.
Filetto di scorfano al pepe rosa.
Cannolicchi al gratin con crema di prezzemolo.


PRIMI, assaggio di
Risotto ai gamberi rossi e cremolato al tartufo./ Culurgiones fatti in casa ripieni di patate, menta e crostacei, con maionese di pomodoro e bottarga.


SECONDO
Grigliata mista.


DOLCE

a scelta dal menù.
Acqua, caffè, amari.

Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini.


ANTIPASTI:
Crudo misto. (1 ostrica, 1 scampo, 1 gambero rosso, 1 gobbetto, 1 tartufo/fasolare. secondo
disponibilità)
Tris di tartare: salmone marinato all’arancia, gamberi rossi con pistacchio e melograno, tonno su stracciatella di bufala e tartufo nero.
Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa.
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato .
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno .
Moscardini in tempura.
Filetto di scorfano al pepe rosa.
Cannolicchi al gratin con crema di prezzemolo.


PRIMI assaggi di
Linguine all'astice/ Culurgiones fatti in casa ripieni di patate, menta e crostacei, con maionese di pomodoro e bottarga.


SECONDO
Gamberi e scampi alla catalana.


Dolce: a scelta dal menù.
Acqua, caffè, amari.

Prosecco di benvenuto accompagnato da pane carasau e pomodorini.
Champagne Paul Goerg brut (1 bottiglia ogni 2 persone)


ANTIPASTI


Crudo misto per persona. (2 ostriche, 2 scampi, 2 gamberi rossi, 2 gobbetti, 2 tartufi/fasolari. secondo disponibilità)
Tris di tartare: salmone marinato all’arancia, gamberi rossi con pistacchio e melograno, tonno su stracciatella di bufala e tartufo nero.
Carpaccio di tonno, mele croccanti e crema di formaggio alla cipolla rossa.
Cubi di ricciola marinati, crema di carote, camote e melone caramellato .
Carpaccio di spada, caprino e rucola, riduzione di melograno .


PRIMO

Linguine con gamberi rossi e tartufo./ Linguine con scamponi e lime.


SECONDO

Astice alla catalana.


DOLCE

a scelta dal menù.
Acqua, caffè, amari.

Antipasto misto all'italiana con prosciutto di Parma, formaggi,
salumi, mozzarella, olive verdi.

Il prezzo è da intendersi a persona

Assoluto al cioccolato, namelaka allo yogurt e frutti rossi